En Patrón, el mar marca el ritmo. Somos el restaurante de pescado de referencia en la zona alta de Barcelona, donde el producto salvaje de lonja convive con un entorno de autor diseñado por Lázaro Rosa-Violán.
Nuestra cocina empieza cada mañana con la llegada de las mejores piezas desde puerto. Trabajamos con pescado salvaje entero, seleccionado por su calibre y frescura para asegurar que cada ejemplar llegue a la mesa en su momento óptimo.
Es el método que mejor preserva la pureza del pescado salvaje. Al crear una cámara de cocción hermética con sal marina, la pieza se cocina en su propio jugo, manteniendo una textura melosa y su esencia mineral. Es la técnica idónea para ejemplares de gran calibre como la Lubina o la Dorada. El ritual concluye frente al comensal, donde nuestro equipo desespina la pieza para servir los lomos en su punto exacto.
Controlamos la temperatura del horno para que la carne conserve su hidratación y se separe de la espina con suavidad. Buscamos el equilibrio entre la firmeza del producto y la melosidad de los jugos, respetando siempre el sabor original de la lonja. En nuestra carta destacan preparaciones icónicas como la Dorada al horno con patatas o la Lubina a la cebolla tierna con calamarcitos, platos donde la técnica resalta la nobleza de cada pieza.
Cocinamos con fuego real. El carbón de encina aporta un ahumado sutil que realza la frescura del pescado salvaje sin invadir su sabor natural. Es una cocción directa y honesta que exige una materia prima impecable. En esta sección destacan la Lubina a la brasa con «Orio», el Salmón a la brasa con espinacas y tomate salteado, o nuestro Pulpo a la brasa, servido sobre una base de hummus de remolacha.
SEAFOOD
La técnica precisa para ensalzar el sabor puro. Nuestra propuesta de marisquería se centra en potenciar la pureza del producto noble. En Patrón, aplicamos cocciones exactas que respetan la textura y la jugosidad natural de los mejores tesoros de nuestras costas. Desde elaboraciones icónicas de autor hasta los clásicos de lonja, cada plato es un tributo a la riqueza del litoral y a la maestría en el tratamiento del producto fresco.
El valor del oficio y la profundidad de nuestros fondos. Nuestra cocina se distingue por la elaboración de fondos intensos y con carácter. El alma de nuestros arroces y platos de cuchara es nuestro fumet artesanal, un caldo denso y aromático que preparamos diariamente con una selección de pescado de roca. Esta base tradicional es la que permite que cada grano de arroz absorba y proyecte toda la potencia y la esencia del Mediterráneo.
Te esperamos en nuestro restaurante de pescado y marisco en Sarrià – Sant Gervasi para disfrutar de la mejor cocina de lonja de Barcelona. Puedes reservar una mesa en Patrón Barcelona rellenando el siguiente formulario, por correo electrónico o llamando al +34 93 414 66 22.
Nuestro equipo selecciona personalmente cada mañana las mejores piezas de pescado salvaje en lonja, priorizando ejemplares enteros de gran calibre para asegurar la máxima frescura y calidad en cada servicio.
Dependiendo de la pieza, recomendamos la cocción a la sal para preservar la jugosidad pura y su esencia mineral, o la brasa de encina para aportar un matiz ahumado sutil que ensalza el sabor natural del pescado.
Sí, en Patrón ofrecemos un servicio de cocina non-stop. Esto permite disfrutar de toda nuestra carta de lonja, mariscos y piezas salvajes en cualquier momento del día, adaptándonos al ritmo de nuestros clientes sin interrupciones.
Contamos con una cuidada selección de vinos y espumosos diseñada específicamente para maridar con la salinidad de nuestros pescados y la intensidad de nuestros arroces, ofreciendo referencias que potencian cada matiz de la frescura marina.
Sí, nuestros 7 camarotes diseñados por Lázaro Rosa-Violán son el espacio ideal para disfrutar de nuestra carta de pescados y mariscos en un entorno de máxima privacidad y sofisticación en la zona alta de Barcelona.
