Arroces Barcelona
MAESTRÍA en
En Patrón recuperamos la técnica de la arrocería tradicional mediante el control del fuego real. Nuestra cocina selecciona diariamente el mejor producto de lonja y utiliza la precisión de la brasa de encina para lograr un sabor intenso y un socarrat auténtico.
La técnica del carbón y el fumet de lonja
La identidad de nuestra cocina reside en el uso del fuego para finalizar cada plato. Una vez que el grano ha absorbido el fumet, terminamos la cocción con carbón de encina, un proceso técnico que busca resultados específicos que definen la alta cocina marinera.
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El punto del socarrat: El calor seco y radiante del carbón carameliza el fondo de la paella de manera uniforme. Logramos así esa textura tostada y precisa que los expertos en arroces en Barcelona consideran el sello de la excelencia.
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Matiz ahumado natural: El contacto con la brasa de encina aporta un aroma sutil que potencia el sabor original del producto sin enmascararlo.
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Textura del grano: Utilizamos exclusivamente Arroz Bomba D.O. Calasparra. La intensidad del fuego final sobre este grano de alta calidad asegura que el arroz llegue a la mesa suelto, entero y con el corazón firme.
Cocina Non-Stop: Arroces elaborados al momento
Entendemos el ritmo de la ciudad, por ello, ofrecemos un servicio de cocina non-stop durante todo el día. A diferencia de otros establecimientos, en Patrón mantenemos nuestros fogones y la brasa de carbón activos sin interrupción.
Esto nos permite garantizar que cada uno de nuestros arroces se cocina íntegramente al momento, asegurando la frescura del producto de lonja y el punto exacto del grano, independientemente de la hora a la que decidas sentarse a la mesa. Facilitamos así tanto los almuerzos tardíos como las cenas tempranas en un entorno sofisticado.
Disfrutar de un arroz 
en Patrón implica sumergirse en un entorno de autor. El interiorismo de Lázaro Rosa-Violán recupera la estética sofisticada de los grandes 
buques transatlánticos.
La base de nuestro sabor: Fumet de roca y producto de lonja
Un arroz de autoridad depende de la intensidad de su fondo. Como especialistas en cocina de arroces, elaboramos diariamente nuestro propio fumet con pescado de roca y galeras. La galera aporta un dulzor y una densidad sápida que permite que el grano encapsule toda la esencia del mar.
Nuestros sofritos se trabajan con tiempos de cocción prolongados, reduciéndolos hasta obtener el concentrado necesario. Solo así, el producto de lonja mantiene su jugosidad al ser incorporado en la fase final del cocinado al carbón.
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Paella de marisco al carbón de encina: Nuestra receta más fiel a la tradición marinera de Barcelona.
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Paella de calamarcitos, zamburiñas y gambas: Una combinación de texturas marinas ejecutada con precisión técnica.
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Arroz caldoso con bogavante: Buscamos la potencia exacta del caldo y el punto justo de cocción del bogavante.
Reserva mesa en PATRÓN
Para encuentros que requieren máxima discreción, disponemos de 7 camarotes privados. Estos espacios independientes ofrecen una acústica controlada y un servicio dedicado, siendo la opción predilecta para reuniones corporativas y celebraciones íntimas en la zona alta de Barcelona.
Reserva ahora a través de nuestro formulario, vía correo electrónico o llamando al +34 93 414 66 22 y asegura tu mesa en Patrón para disfrutar de la mejor cocina marinera de la ciudad.
Mucho más que una CENA
En Patrón la gastronomía convive con una programación de música en vivo todas las noches. Esta selección musical complementa el ritmo de la cena, creando un ambiente vibrante que se completa con nuestra coctelería de autor y una bodega seleccionada para maridar cada plato.
Sobre nuestros ARROCES al CARBÓN
¿Tenéis horario ininterrumpido de cocina?
Sí, ofrecemos cocina non-stop todo el día. Esto permite degustar nuestros arroces —elaborados siempre al momento— en cualquier franja horaria, adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes sin las restricciones habituales de los horarios de hostelería.
¿Qué define a una buena arrocería en Barcelona?
Una propuesta de calidad se distingue por la elaboración propia de sus fondos y el control del punto del grano. En Patrón, sumamos a esto la técnica del carbón de encina, que aporta un acabado ahumado y un socarrat único.
¿Disponen de opciones para grupos y eventos privados?
Sí. Contamos con 7 camarotes privados y menús específicos para grupos en Sarrià-Sant Gervasi, cerca de la calle Tuset, ideales para reuniones de empresa que buscan exclusividad.
¿Qué tipo de grano utilizan para sus arroces?
Trabajamos exclusivamente con Arroz Bomba D.O. Calasparra, garantizando que el grano mantenga su estructura tras absorber el fumet de pescado de roca.
