A Patrón, el mar marca el ritme. Som el restaurant de peix de referència a la zona alta de Barcelona, on el producte salvatge de llotja conviu amb un entorn d’autor dissenyat per Lázaro Rosa-Violán.
La nostra cuina comença cada matí amb l’arribada de les millors peces des del port. Treballem amb peix salvatge sencer, seleccionat pel seu calibre i frescor per assegurar que cada exemplar arribi a la taula en el seu moment òptim.
És el mètode que millor preserva la puresa del peix salvatge. En crear una càmera de cocció hermètica amb sal marina, la peça es cuina en el seu propi suc, mantenint una textura melosa i la seva essència mineral. És la tècnica idònia per a exemplars de gran calibre com el Llobarro o l’Orada. El ritual conclou davant del comensal, on el nostre equip desespina la peça per servir els lloms en el seu punt exacte.
Controlem la temperatura del forn perquè la carn conservi la seva hidratació i se separi de l’espina amb suavitat. Busquem l’equilibri entre la fermesa del producte i la melositat dels sucs, respectant sempre el sabor original de la llotja. A la nostra carta destaquen preparacions icòniques com l’Orada al forn amb patates o el Llobarro a la ceba tendra amb calamarcets, plats on la tècnica ressalta la noblesa de cada peça.
Cuinem amb foc real. El carbó d’alzina aporta un fumat subtil que realça la frescor del peix salvatge sense envair el seu sabor natural. És una cocció directa i honesta que exigeix una matèria primera impecable. En aquesta secció destaquen el Llobarro a la brasa amb “Orio”, el Salmó a la brasa amb espinacs i tomàquet saltejat, o el nostre Pop a la brasa, servit sobre una base d’hummus de remolatxa.
SEAFOOD
La tècnica precisa per enaltir el sabor pur. La nostra proposta de marisqueria se centra a potenciar la puresa del producte noble. A Patrón, apliquem coccions exactes que respecten la textura i la suculència natural dels millors tresors de les nostres costes. Des d’elaboracions icòniques d’autor fins als clàssics de llotja, cada plat és un tribut a la riquesa del litoral i al mestratge en el tractament del producte fresc.
El valor de l’ofici i la profunditat dels nostres fons. La nostra cuina es distingeix per l’elaboració de fons intensos i amb caràcter. L’ànima dels nostres arrossos i plats de cullera és el nostre fumet artesanal, un brou dens i aromàtic que preparem diàriament amb una selecció de peix de roca. Aquesta base tradicional és la que permet que cada gra d’arròs absorbeixi i projecti tota la potència i l’essència de la Mediterrània.
T’esperem al nostre restaurant de peix i marisc a Sarrià – Sant Gervasi per gaudir de la millor cuina de llotja de Barcelona. Pots reservar una taula a Patrón Barcelona omplint el següent formulari, per correo electrònic o trucant al +34 93 414 66 22.
El nostre equip selecciona personalment cada matí les millors peces de peix salvatge a la llotja, prioritzant exemplars sencers de gran calibre per assegurar la màxima frescor i qualitat en cada servei.
Depenent de la peça, recomanem la cocció a la sal per preservar la suculència pura i la seva essència mineral, o la brasa d’alzina per aportar un matís fumat subtil que enalteix el sabor natural del peix.
Sí, a Patrón oferim un servei de cuina non-stop. Això permet gaudir de tota la nostra carta de llotja, mariscs i peces salvatges en qualsevol moment del dia, adaptant-nos al ritme dels nostres clients sense interrupcions.
Comptem amb una acurada selecció de vins i escumosos dissenyada específicament per maridar amb la salinitat dels nostres peixos i la intensitat dels nostres arrossos, oferint referències que potencien cada matís de la frescor marina.
Sí, les nostres 7 cabines (camarots) dissenyades per Lázaro Rosa-Violán són l’espai ideal per gaudir de la nostra carta de peixos i mariscs en un entorn de màxima privadesa i sofisticació a la zona alta de Barcelona.
