Arrossos Barcelona
MAESTRIA en
A Patrón recuperem la tècnica de l’arrosseria tradicional mitjançant el control del foc real. La nostra cuina selecciona diàriament el millor producte de llotja i utilitza la precisió de la brasa d’alzina per aconseguir un sabor intens i un socarrat autèntic.
La tècnica del carbó i el fumet de llotja
La identitat de la nostra cuina rau en l’ús del foc per finalitzar cada plat. Una vegada que el gra ha absorbit el fumet, acabem la cocció amb carbó d’alzina, un procés tècnic que busca resultats específics que defineixen l’alta cuina marinera.
-
-
El punt del socarrat: La calor seca i radiant del carbó caramel·litza el fons de la paella de manera uniforme. Aconseguim així aquesta textura torrada i precisa que els experts en arrossos a Barcelona consideren el segell de l’excel·lència.
-
Matís fumat natural: El contacte amb la brasa d’alzina aporta una aroma subtil que potencia el sabor original del producte sense emmascarar-lo.
-
Textura del gra: Utilitzem exclusivament Arròs Bomba D.O. Calasparra. La intensitat del foc final sobre aquest gra d’alta qualitat assegura que l’arròs arribi a la taula solt, sencer i amb el cor ferm.
-
Cuina Non-Stop: Arrossos elaborats al moment
Entenem el ritme de la ciutat, per això, oferim un servei de cuina non-stop durant tot el dia. A diferència d’altres establiments, a Patrón mantenim els nostres fogons i la brasa de carbó actius sense interrupció.
Això ens permet garantir que cadascun dels nostres arrossos es cuina íntegrament al moment, assegurant la frescor del producte de llotja i el punt exacte del gra, independentment de l’hora a la qual decidis seure a la taula. Facilitem així tant els dinars tardans com els sopars d’hora en un entorn sofisticat.
Gaudir d’un arròs 
a Patrón implica submergir-se en un entorn d’autor. L’interiorisme de Lázaro Rosa-Violán recupera l’estètica sofisticada dels grans 
bucs transatlàntics.
La base del nostre sabor: Fumet de roca i producte de llotja
Un arròs d’autoritat depèn de la intensitat del seu fons. Com a especialistes en cuina d’arrossos, elaborem diàriament el nostre propi fumet amb peix de roca i galeres. La galera aporta una dolçor i una densitat sàpida que permet que el gra encapsuli tota l’essència del mar.
Els nostres sofregits es treballen amb temps de cocció prolongats, reduint-los fins a obtenir el concentrat necessari. Només així, el producte de llotja manté la seva suculència en ser incorporat a la fase final del cuinat al carbó.
- Paella de marisc al carbó d’alzina: La nostra recepta més fidel a la tradició marinera de Barcelona.
- Paella de calamarcets, petxines de pelegrí (zamburiñas) i gambes: Una combinació de textures marines executada amb precisió tècnica.
- Arròs caldós amb llamàntol: Busquem la potència exacta del caldo i el punt just de cocció del llamàntol.
Reserva taula a PATRÓN
Per a trobades que requereixen la màxima discreció, disposem de 7 camarots privats. Aquests espais independents ofereixen una acústica controlada i un servei dedicat, sent l’opció predilecta per a reunions corporatives i celebracions íntimes a la zona alta de Barcelona.
Reserva ara a través del nostre formulari, via correu electrónic o trucant al +34 93 414 66 22 i assegura la teva taula a Patrón per gaudir de la millor cuina marinera de la ciutat.
Molt més que un SOPAR
A Patrón la gastronomia conviu amb una programació de música en viu totes les nits. Aquesta selecció musical complementa el ritme del sopar, creant un ambient vibrant que es completa amb la nostra cocteleria d’autor i una bodega seleccionada per maridar cada plat.
Sobre els nostres ARROSSOS al CARBÓ
Teniu horari ininterromput de cuina?
Sí, oferim cuina non-stop tot el dia. Això permet degustar els nostres arrossos —elaborats sempre al moment— en qualsevol franja horària, adaptant-nos a les necessitats dels nostres clients sense les restriccions habituals dels horaris d’hostaleria.
Què defineix una bona arrosseria a Barcelona?
Una proposta de qualitat es distingeix per l’elaboració pròpia dels seus fons i el control del punt del gra. A Patrón, hi sumem la tècnica del carbó d’alzina, que aporta un acabat fumat i un socarrat únic.
Disposeu d'opcions per a grups i esdeveniments privats?
Sí. Comptem amb 7 camarotes privats i menús específics per a grups a Sarrià-Sant Gervasi, a prop del carrer Tuset, ideals per a reunions d’empresa que busquen exclusivitat.
Quin tipus de gra utilitzeu per als vostres arrossos?
Treballem exclusivament amb Arròs Bomba D.O. Calasparra, garantint que el gra mantingui la seva estructura després d’absorbir el fumet de peix de roca.
